Из Неаполя по всему миру

С 3 по 7 сентября набережная в Неаполе превращается в одну большую пиццерию – здесь проходит фестиваль пиццы Napoli Pizza Village. Ожидается, что в этом году во время праздника 170 пиццайоло – так называют мастеров по приготовлению пиццы – при помощи 480 ассистентов приготовят более 100 тысяч пицц, которые смогут попробовать 500 тысяч гостей…

Пицца – быстро и недорого

Место для проведения «вкусного» праздника выбрано неслучайно – именно Неаполь считается родиной пиццы. Небогатые неаполитанцы хотели придумать какое-то недорогое блюдо, которое можно было бы быстро приготовить и съесть. Так появилась идея класть на горячую лепешку помидоры, сыр, оливковое масло, анчоусы и чеснок – это и есть прообраз сегодняшней пиццы.

Почему «Маргарита»?

Неаполь стал частью Италии лишь в 1861 году, а спустя почти тридцать лет сюда приехали с визитом итальянский король Умберто I и его супруга королева Маргарита. Во время поездки они питались только блюдами французской кухни, которые готовил для них придворный повар. Так что, попав в Неаполь, Умберто и Маргарита пожелали попробовать местную пищу. Из всех предложенных вариантов пиццы им понравилась та, что была украшена белыми кружочками моцареллы, красными ломтиками помидоров и зелеными листочками базилика. Стоит отметить, что именно белый, красный и зеленый являются официальными цветами государственного флага Италии. Повар тут же назвал понравившуюся пиццу «Маргаритой» в честь итальянской королевы.

Со второго захода

Несмотря на королевское благословение, до 1940-х годов пицца не получила широкого распространения в Италии за пределами Неаполя. В то же время в США с начала XX века пиццерии стали появляться одна за другой. Дело в том, что итальянцы поехали в Америку на заработки и захватили с собой рецепт национального фаст-фуда. В Америке пицца стала преображаться: в качестве «начинки» начали использовать не только сыр, помидоры и морепродукты, но и жареную курицу, и копченый лосось. А рекламировал пиццу даже Фрэнк Синатра. «Второе пришествие» пиццы в Италию произошло после Второй мировой войны, и это блюдо покорило итальянцев уже как модное веяние с Запада: такое же, как джинсы или рок-н-ролл.

Пицца как у Софи Лорен

Стандартная калорийность 100 граммов пиццы – 236 калорий, но нужно иметь в виду, что этот продукт очень насыщен углеводами, и, увлекаясь пиццей, можно легко набрать лишний вес. В то же время, если соблюдать меру, то можно сохранить фигуру стройной, как у Софи Лорен. Примечательно, что итальянская кинозвезда родилась в Неаполе и с детства привыкла питаться деревенской пиццей на толстом тесте.

Вот рецепт, по которому готовит пиццу Софи Лорен: одну чайную ложку сухих дрожжей нужно развести в четверти стакана теплой воды и дать немного постоять. Затем добавить три четверти стакана холодной воды, 450 граммов муки, соль по вкусу и одну столовую ложку оливкового масла. Полученное тесто нужно отложить на 45 минут.
В это время готовится начинка для пиццы, которая по консистенции напоминает соус: обжаривается четверть стакана мелко нарезанного репчатого лука, зубчик чеснока и два измельченных филе анчоуса. Затем в эту смесь нужно добавить 800 граммов консервированных томатов «Сан-Марцано», заранее размятых вручную или в блендере, и подержать эту смесь на огне еще пять минут.
Затем нужно раскатать тесто, смазать его оливковым маслом по краям, выложить соус, сверху положить ломтики моцареллы и отправить в духовку, разогретую до 220 градусов. Готовую пиццу стоит украсить листиками базилика.

Приятного аппетита!