Обед из книжки

В октябре в московских ресторанах проходит фестиваль русской кухни «Литературные дегустации», посвященный Году литературы в России.

Любой желающий может отведать блюда, которыми «угощали» своих героев Чехов, Гоголь, Довлатов, Шмелев, Стругацкие и Булгаков.

Так, например, в ресторане «Ермак» подают «Обед в стане Ермака Тимофеевича», о котором писал Гиляровский, а в ресторане «На мельнице» разработали специальное меню, в которое вошли барские кушанья
из произведений Салтыкова-Щедрина.

 В «Литературных дегустациях» участвуют 35 ресторанов, более подробную информацию о том, какими литературными произведениями вдохновлялись их шеф-повара, можно найти на сайте фестиваля festival.russiancuisine.ru.

Заметим, что не только классики «кормили» своих героев так, что у читателей слюнки текли. Современные авторы также умеют мастерски писать про еду. Предлагаем вам пельмени от Сергея Лукьяненко, жареную картошку от Александры Марининой и манную кашу от Линор Горалик.

Пельмени из «Спектра» Сергея Лукьяненко

Чтобы приготовить сибирские пельмени из романа Сергея Лукьяненко «Спектр», нужно взять один килограмм
пшеничной муки, просеять ее через мелкое сито и насыпать горкой. В середине этой горки сделать углубление и вбить туда два яйца, а затем начать замешивать тесто, постепенно добавляя ледяную воду (всего ее понадобится около двух стаканов). Признак готовности теста – отсутствие складок и трещин. Для приготовления фарша потребуется по 300 граммов трех видов мяса: говядины, баранины и свинины. Мясо, три луковицы, а также 300 граммов белокочанной капусты нужно пропустить через мясорубку и в готовый фарш добавить соль и пряности.

Сергей Лукьяненко пишет: «Куда важнее соблюсти баланс пряностей, особенно осторожным надо быть с душистым черным перцем, побольше вольности дает паприка, хотя истинные знатоки ее не употребляют вовсе… И ни в коем случае не злоупотребляйте готовыми смесями приправ, особенно польского или французского производства. Ну что, скажите на милость, понимают поляки или французы в наших пельменях?».

Тесто нужно раскатать и сделать из него кружочки толщиной около двух миллиметров. Важно, чтобы фарш лежал в тесте свободно, иначе сок, выделяющийся из мяса, разорвет тесто и вытечет. А по мнению героя романа «Спектр» Мартина Дугина, «всем известно, что главный признак хороших пельменей – крепкое вкусное тесто, в мешочке из которого мясо должно вариться будто на водяной бане, в ложечке собственного густого бульона».

Жареная картошка по рецепту Марининой

В книге Александры Марининой «Смерть и немного любви» супруг проводит для Насти Каменской, которая  очень любит жареную картошку, кулинарный ликбез: «Если ты хочешь, чтобы картофель был с хрустящей румяной корочкой, надо жарить на растительном масле, по крайней мере, сначала. Потом можно добавить маргарин или сливочное масло». Кроме того, он рекомендует не накрывать сковородку крышкой, а также солить картошку за пять минут до готовности. Добавим, что картофель лучше нарезать соломкой, залить холодной водой на час, затем промокнуть бумажным полотенцем, а жарить его рекомендуется в сковородке с толстым дном. При этом сначала нужно налить туда достаточное количество растительного масла и как следует прогреть его. Картошки не должно быть слишком много, лучше, если она будет покрывать дно сковородки одним слоем.

Манная каша от Линор Горалик

Герой книги Линор Горалик «Мартин не плачет» умел любую еду превращать в манную кашу. «Дети любят завтракать манной кашей. Сладкой, густой, мягкой манной кашей, в которую можно подсыпать изюм, или подливать варенье, или добавлять мелко нарезанные фрукты, или подмешивать кленовый сироп». Как же правильно сварить манную кашу?

Нужно вскипятить литр молока, всыпать в него через сито полтора стакана манной крупы и перемешать, а через 1-2 минуты снять кашу с плиты и дать настояться 10-15 минут. После этого можно, как у Линор  Горалик, «добавить несколько хороших кусочков шоколада… Полбаночки варенья… Пару ложек меда… И сверху уложить немножко взбитых сливок…».

Приятного аппетита!