Созреет ли в Подмосковье пармезан?

«Сырный» проект зависит от «правильных» коров и миллионов рублей.
Год назад Россия ввела санкции, и с прилавков исчезли итальянские сыры. Подмосковные фермеры очень хотят освоить сыроварение по-итальянски.

В Рузском районе выделены 200 гектаров земли для ассоциации «Терехово», которая состоит из пяти крестьянско-фермерских хозяйств, владельцы которых намерены наладить производство моцареллы, горгонзолы, качотты, бураты, пармезана и маскарпоне. Все это они будут делать под чутким руководством потомственного итальянского сыродела. Ферменты и закваски, необходимые для производства итальянских сыров, также прибудут из Италии.

Фермерам придется купить и привезти в Россию около четырехсот «правильных» коров, чье молоко годится для сыроварения, и около сотни коз и овец. Ожидается, что «сырный» проект потребует немалых капиталовложений – около 250 миллионов рублей из личных средств предпринимателей. В перспективе производство, в котором будут задействованы 30 человек, сможет «выдавать» от одной до полутора тонн сыра в сутки. Отметим, что у новоиспеченных аграриев из «Терехово» нет сельскохозяйственного опыта.

Тем временем в соседнем Истринском районе еще один сыродел медленно, но верно движется к собственным горгонзоле и пармезану. В феврале 2015 года блогеру, начинающему фермеру и родственнику Германа Стерлигова Олегу Сироте выделили 46 гектаров земли в сельском поселении Костровское для строительства сыроварни. На сегодняшний день в хозяйстве истринского сыродела только одна коза по кличке Меркель. Сыроварня строится, следующий этап – возведение коровника на 15 голов.
Пока расходы Олега Сироты – более 10 миллионов рублей – превосходят ожидания даже самого фермера. Страшно представить, какой при этом окажется себестоимость истринских сыров.
Интересно, что сырный проект Олега Сироты очень широко освещается в СМИ и стал своеобразным реалити-шоу, за которым, кто с интересом, а кто очень скептически, наблюдают не только любители итальянских сыров. Сам фермер поощряет такое внимание: он много пишет в Интернете, размещает фотографии, а также планирует повесить на своем участке веб-камеру и транслировать будни истринской сыроварни на весь мир.
Поразительно, с какой настойчивостью наши фермеры пытаются воспроизвести уникальные итальянские рецепты на российской земле. Да, действительно, рыночные исследования, по крайней мере, год назад показывали рост продаж рикотты, моцареллы и маскарпоне примерно на треть. Но стоит ли снимать с себя последнюю рубашку, чтобы сделать пармезан в Подмосковье, и найдутся ли покупатели на сыр, за которым, возможно, дешевле будет слетать в Италию?

Ирина Грошева

Добавить комментарий Отменить ответ

Еще смайлы