Растительный образ жизни

Семьдесят лет назад первое ноября стало всемирным днем всех веганов. Веганизм – это одна из разновидностей вегетарианства, которой присущи самые жесткие правила.

«Охотники»
и «травоядные»
Термин «вегетарианство» впервые был использован в середине 19-го века в Великобритании, а широкое развитие это явление получило в 70-е годы прошлого века, после выхода книги Фрэнсиса Мура Лаппе «Диета для маленькой планеты». Тем не менее, сама идея исключения из рациона продуктов животного происхождения стара как мир. Более того, многие ученые говорят о том, что пищеварительная система человека больше подходит для переработки растительной пищи, чем мяса. Есть мнение, что именно употребление в пищу мяса привело к росту количества онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. В свою очередь вегетарианство уменьшает риск развития диабета, помогает справиться с хроническими воспалениями (например, с артритом) и сглаживает гормональные изменения в организме.

Идейные вегетарианцы
Вегетарианской диеты придерживались многие известные люди: например, Махатма Ганди, Пифагор, который полагал, что «у всего живого есть душа», Платон, Леонардо да Винчи, Вольтер, Лев Толстой, Кафка; Джордж Бернард Шоу – писатель отказался от мяса в 25 лет; Альберт Эйнштейн – он стал вегетарианцем за несколько лет до смерти.
Отметим, что идея вегетарианства близка и православным христианам: на время поста исключается не только мясо, но любая пища животного происхождения. Читаем у Иоанна Кронштадского: «Поститься христианину необходимо для того, чтобы прояснить ум и возбудить и развить чувство, и подвигнуть к благой деятельности волю. Эти три способности человека мы затмеваем и подавляем более всего объядением, пьянством и заботами житейскими».

Чем заменить мясо?
Со стороны кажется, что лишить себя мяса, молока и яиц довольно сложно. За счет каких продуктов организм сможет получить необходимые ему белок, протеины и другие полезные вещества?
Ответ прост: за счет бобовых, злаков, салата, морской капусты и орехов. Особенно стоит отметить сою, в одном килограмме которой содержится столько же протеинов, сколько в трех килограммах говядины; нут, который содержит витамины группы В, белок и железо; а также горох, который обладает уникальным свойством выводить из организма канцерогены. Содержащийся в мясе витамин В12 отчасти восполняется морской капустой и салатными листьями.
Еще один отличный «мясозаменитель» – это сыр тофу. Он легко усваивается, содержит в 100 граммах всего 73 калории, способствует растворению желчных камней, улучшает работу почек, выводит из организма диоксин, провоцирующий раковые заболевания.

Постная жизнь
Соблюдение вегетарианской диеты имеет и ряд важных последствий, о которых необходимо знать.
Отказавшись от мяса, многие люди отмечают, что они стали более раздражительными и даже злыми. Так организм реагирует на резкое снижение уровня белка, который раньше служил источником энергии. Спасением может стать активный образ жизни: нагрузка на мышцы позволит заменить недостающий белок молочной кислотой.
На форумах некоторые вегетарианцы всерьез обсуждают, что с отказом от животной пищи у них начались проблемы с зубами и деснами.
Результаты некоторых исследований говорят о том, что вегетарианцы склонны к возникновению проблем с волосами, кожей и иммунной системой – и все это из-за нехватки витамина В12, который очень сложно получить с растительной пищей. Любопытно, что у людей, страдающих болезнью Альцгеймера и некоторыми психическими расстройствами, также наблюдается недостаточное количество этого витамина.

Арина Васильева

Еда по правилам
Полностью вегетарианских кафе и ресторанов совсем не много, но некоторые заведения общепита позаботились о вегетарианском меню.

«Джаганнат»
Пять заведений с вегетарианской кухней, где можно отведать «рыбки», приготовленной из морской капусты и молочного сыра; чечевичных котлет, картофельных драников и фалафеля. Предлагаются и бизнес-ланчи по 150 рублей.
Телефон: 8(495)628-35-80

«Тануки»
В ресторанах этой сети есть вегетарианское меню, в котором присутствуют роллы с огурцом и авокадо, тофу в медово-имбирном соусе, жареные овощи и панакота из мякоти личи, карамели и мяты.
Телефон: 8(495)223-22-23

«Маха Рикша»
Кафе находится в бизнес-центре «Красногорск Плаза» и работает с 10-00 до 23-00. В меню – блюда индо-китайской кухни, но разработан и специальный раздел для вегетарианцев, в котором есть очень интересные предложения: например, суп «кхира ка раита», в состав которого входят домашний кефир, помидоры, йогурт, лук и специи или народное индийское блюдо «палак панир» из шпината и домашнего сыра.
Телефон: 8(499)558-39-78